Se sei nuovo a fare deliziosi pani a casa, potresti presto capire che è un’arte che può richiedere molta pazienza, TLC e lievito. Il mondo del lievito può inizialmente essere un po ‘confuso, e farlo nel modo giusto in modo che la tua pagnotta si alzi alla perfezione può prendere pratica.
Quando si tratta di lievito, ci sono due tipi che sono più comunemente usati nelle ricette di cottura a casa: lievito secco attivo e lievito istantaneo. Se stai in piedi nel corridoio di cottura cercando di raccogliere i tuoi ingredienti, non sudare troppo la differenza. O andrà bene nella maggior parte delle ricette di pane, ma lo fa è importante conoscere la differenza tra i due.
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Il lievito istantaneo può essere aggiunto direttamente nell’impasto, bene, istantaneamente, mentre il lievito secco attivo deve essere sciolto in acqua e attivato. Molti fornai eseguiranno un test rapido con lievito secco attivo per garantirne la freschezza. Per eseguire questo test, avrai bisogno di 1/2 tazza di acqua riscaldata (o di qualsiasi quantità di liquido richiesta dalla tua ricetta) a 100 ° F, un cucchiaio di zucchero e il lievito secco attivo. Basta mescolare lo zucchero nell’acqua calda e aggiungere il contenuto del pacchetto di lievito attivo. Questa combinazione attiverà il lievito e saprai che è pronto per essere aggiunto ai tuoi ingredienti secchi una volta che il lievito si è completamente sciolto e una “schiuma cremosa” ricopre la superficie dell’acqua. Se questa schiuma non appare, significa che il tuo lievito potrebbe essere scaduto e dovrai riprovare con un pacchetto nuovo.
Molti fornai svilupperanno una preferenza tra i due nel tempo e saranno in grado di utilizzare il loro metodo preferito in qualsiasi ricetta con questo semplice consiglio: se stai sostituendo il lievito istantaneo quando la ricetta richiede lievito secco attivato, riduci semplicemente la quantità usi del 25 percento e viceversa.
Infine, se mai ti trovi in una situazione in cui non riesci a trovare il lievito nel tuo negozio di alimentari locale, non preoccuparti! Non tutti i pani richiedono lievito nel processo di cottura, e ci sono molte opzioni per sostituire il lievito con ingredienti domestici comuni in un pizzico.
Fonte immagine: Unsplash / Nadya Spetnitskaya