Se sei un fornaio principiante (o forse anche se sei esperto), potresti pensare che non ci sia differenza tra farina per torte e farina per tutti gli usi. La farina è farina, giusto? Sbagliato. In realtà c’è una grande differenza tra le due farine – nonostante una di esse sembri implicare che sia per tutti gli scopi nel nome – e nella maggior parte delle ricette, non è possibile sostituire l’uno con l’altro. Se una ricetta richiede la farina per torte quando hai solo farina per tutti gli usi a portata di mano, c’è un motivo per cui potresti voler correre al negozio per ottenere quella farina per torte invece di fare il passaggio.
Queste sono le 4 farine più salutari da cuocere, secondo un dietista
Le due farine condividono alcune somiglianze, ovviamente. Sono entrambe farine di grano, il che significa che sono fatte dagli stessi chicchi e lavorate sostanzialmente allo stesso modo. Tuttavia, non tutte le farine sono prodotte dallo stesso tipo di grano. La differenza principale tra le due farine dipende dal contenuto proteico. Alcuni grano sono più duri di altri e più duro è il grano, maggiore è il contenuto proteico. Poiché la farina per tutti gli usi è prodotta da un grano più duro, il contenuto proteico nella farina per tutti gli usi è circa dal 10 al 12 percento, mentre il contenuto nella farina per dolci (che è fatto da un grano più morbido) è dal 7 all’8 percento circa.
Poiché le farine ad alto contenuto proteico assorbono più acqua rispetto alle farine a basso contenuto proteico, la farina per tutti gli usi produce una pasta più rigida della farina per dolci se mescolata con la stessa quantità di acqua. Ecco perché la farina per torte è migliore per le ricette di torte, poiché vuoi che l’impasto sia morbido e flessibile. Tuttavia, se sei nel mezzo della cottura prima di realizzare che ti manca la farina per dolci, tu può sostituire la farina per torte con un mix di farina e farina di mais per tutti gli usi. Basta prendere una tazza di farina per tutti gli usi, rimuovere due cucchiai, quindi aggiungere due cucchiai di farina di mais per creare qualcosa di simile alla farina per dolci. Credici, la tua torta ti ringrazierà!
Fonte immagine: Getty / Yulia Naumenko