Se sei nuovo nella cucina, o non sei molto avventuroso con le tue ricette, potresti trovare erbe e spezie un po ‘schiaccianti. Ogni ricetta sembra richiedere una mezza dozzina di spezie, semi ed erbe secche, e ci ritroviamo con giare casuali di semi di assafetida o di nigella in agguato sul retro di una credenza, per non essere mai più usati. Tuttavia, ci sono alcune erbe secche, spezie e miscele di spezie che vale la pena tenere a portata di mano in quanto possono davvero sollevare un piatto e aiutarti a essere più sperimentale in cucina. Se sei a causa di un risciacquo per la cucina, o se vuoi semplicemente iniziare a riempire il tuo portaspezie con le cose che utilizzerai effettivamente, ecco alcune erbe e spezie popolari per cominciare.
Erbe essiccate:
Origano
Timo
Rosmarino
saggio
Dragoncello
(La maggior parte delle erbe sono molto meglio utilizzate fresche, in quanto perdono molto del loro sapore unico una volta essiccate. Questo è particolarmente vero per menta, basilico e aneto, motivo per cui non sono in questa lista).
Spezie:
Cannella macinata (uso in curry, tagine, piatti festivi e dolci)
Coriandolo macinato (molto diverso dal coriandolo fresco, utilizzato in molti curry)
Cumino macinato (aggiungere al curry, peperoncino e altri piatti salati, anche a volte utilizzato in cottura)
Paprika affumicata (ottimo in piatti europei come paella e gulasch, aggiunge piccantezza salata)
Curcuma macinata (aggiunge un sapore terroso ai piatti indiani, aggiunge il colore giallo, come lo zafferano)
Polvere di peperoncino o fiocchi di peperoncino (per scaldare il peperoncino, i curry, i sughi per la pasta, ecc.)
Zenzero macinato (usato in piatti e curry cinesi e anche in pasticceria)
Chiodi di garofano (aggiunge calore speziato ai piatti invernali, e anche usato nel vin brulé e nella cottura al forno)
Fieno greco (un’altra famosa spezia al curry con un profumo leggermente amarognolo)
Noce moscata (grattugiare in tutto, dalla besciamella alla crema pasticcera!)
Miscele di spezie
Chinese 5 Spice
Curry in polvere
Garam Masala
Ras-el-Hanout
Condimento per tutti gli usi
Anche se è sempre meglio (e più divertente!) Fare le tue miscele, puoi usare quelle prebought per ridurre il numero di singole spezie che conservi negli armadi se il budget e lo spazio sono ristretti e ti aiuteranno a fare tutti i tipi di piatti, dai curry ai tagines. I condimenti per tutti gli usi sono disponibili da molte marche e il mix esatto varia a seconda di chi lo produce, ma la maggior parte mescola sale, pepe, paprika, cipolla in polvere e alcuni altri ingredienti. Il mio preferito è prodotto da Dunn’s River. Lo uso per tutto, dal condimento della carne alla tostatura delle verdure, e butto anche mezzo cucchiaino nella maggior parte delle salse!
Fonte immagine: fafaq Photography / Sheila Gim