Se hai cucinato molto di recente, potresti esserti chiesto se puoi congelare la farina e, cosa più importante, se davvero dovresti. Abbiamo visto tutti le splendide foto dei banconi della cucina con vasetti di farina e altri ingredienti asciutti ben allineati, ma secondo gli esperti, in realtà è meglio tenere la farina nel congelatore per evitare il deterioramento, soprattutto se stai pensando di mantenere per molto tempo.
Il produttore di farina King Arthur Flour consiglia di conservare la farina in contenitori ermetici nel congelatore, poiché la farina viene conservata meglio in luoghi freddi e bui. “Più freddo e scuro è l’ambiente di conservazione, migliore sarà la farina integrale”, si legge nel loro sito web. “Il calore e la luce aumentano il tasso di ossidazione, quindi lo stoccaggio del congelatore è l’ideale. Per risultati ottimali, posizionare la farina il più lontano possibile dalla porta del congelatore, per evitare la luce accidentale della cucina e il calore.” Il marchio aggiunge inoltre: “Aspettati una durata fino a sei mesi per la farina integrale immagazzinata nel congelatore”.
La scienza dietro questo è piuttosto semplice. Lo stoccaggio a freddo e al buio aiuta a rallentare il processo di ossidazione, che è ciò che rende la farina stantia e alla fine viziata. Ciò è particolarmente vero per le farine integrali, secondo King Arthur Flour, perché spesso contengono piccole quantità di germe di grano e / o olii interrotti durante il processo di macinazione, e questi sono gli elementi che “vanno male” quando si ossidano. Idem per le farine a base di noci come la farina di mandorle, dal momento che quelle hanno un contenuto di olio ancora più elevato e in realtà devono essere conservate nel congelatore. La farina bianca è priva del contenuto di germi delle farine di grano, ma è comunque perfettamente congelabile e congelarla aiuta a mantenerla fresca e utilizzabile più a lungo rispetto a quando viene conservata a temperatura ambiente sul bancone.
Va bene cuocere con farina che è ancora fredda per essere congelata? Puoi assolutamente farlo: tieni presente che potrebbe cambiare il tempo necessario per alcune ricette. Kitchn sottolinea che “gli impasti di pane fatti con farina fredda possono richiedere più tempo per lievitare”, quindi è meglio misurare la farina e lasciarla sul bancone mentre prepari il resto della ricetta, piuttosto che andare direttamente dal contenitore congelato nella miscela. Oltre a questo, però, congelare la farina ha molti benefici e nessun vero inconveniente, quindi congelati!
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